Despre proiect
PROGRAMUL 4 "PARTENERIATE IN DOMENIILE PRIORITARE" 2007-2013
Directia de cercetare: 5. Agricultura, siguranta si securitate alimentara
Tipul proiectului: PC - Proiecte de cercetare-dezvoltare complexe.
Contract de finantare: 51 - 092/2007
Perioada de derulare a proiectului: 2007 - 2010
REZUMATUL PROIECTULUI
In Romania, potrivit studiilor efectuate de U.N.I.C.E.F., Ministerul Sanatatii si Familiei, Institutul de Ocrotire a Mamei si Copilului "Alfred Russescu", circa 50% din copiii cu varste de pana la 2 ani si circa 30% din cei de pana la 5 ani prezinta anemie feripriva (determinata de carenta in fier). De asemenea, potrivit acelorasi studii circa 25 % la suta din femeile insarcinate si circa 32 % din cele care alapteaza, prezinta carente in fier si anemie feripriva. Dietoterapia carentei in fier are un rol prioritar in carentele latente ale acestui mineral, cat si in profilaxie. Alimentatia furnizeaza organismului fier aflat in doua forme:
Fierul continut in hem este separat de componenta globulinica si absorbit nemodificat. In schimb, cel existent in complexele ferice, inainte de a fi absorbit, trebuie eliberat din complexele in care se gaseste, sub actiunea sucului gastric. Apoi, este redus la forma feroasa sub actiunea acidului clorhidric si a agentilor reducatori din alimentatie. Un agent reducator important este acidul ascorbic continut in legumele si fructele proaspete si procesate. Desi fierul hemic ofera avantajul unei absorbtii neinfluentate de prezenta agentilor reducatori, care uneori, nu pot fi disponibili (in cazul aclorhidriei, gastrectomiei), consumul excesiv al surselor alimentare care il contin (carne "rosie", ficat preparat in "sange" etc.) poate declansa tulburari digestive sau poate accentua lipsa poftei de mancare, frecventa la copiii ce prezinta carenta in fier.
De aceea, in dietoterapie trebuie adoptata o atitudine echilibrata, care sa nu creeze un disconfort digestiv si care sa corecteze cat mai eficient carenta in fier. Avand in vedere aceste aspecte, obiectivul principal al prezentului proiect, este realizarea de alimente functionale cu un continut ridicat in fier si cu biodisponibilitate ridicata in organismul uman. Acestea se vor incadra in urmatoarele grupe de produse:
S-a optat pentru aceste grupe de produse, deoarece, potrivit studiilor in nutritie, ele ocupa o pondere importanta in cadrul dietei zilnice a grupelor vulnerabile ale populatiei (copii, adolescenti, femei gravide, femei care alapteaza), afectate de carente in fier si anemie feripriva.
Pentru fortifierea grupelor de produse mai sus mentionate, se vor utiliza atat surse naturale de fier (galbenus de ou, caise deshidratate, nuci etc.), cat si saruri organice de fier bivalent (fumarat feros, citrat feros, lactat feros, gluconat feros etc.), cu biodisponibilitate ridicata in organismul uman si, totodata, admise de legislatia in vigoare. Nivelul de fortifiere cu saruri de fier va fi stabilit in functie de limitele maxim admise ale acestora (Codex Alimentarius) si de doza zilnica recomandata de nutritionisti pentru fier (in functie de sex, varsta, stare fiziologica).
Desi, comparativ cu produsele din carne, fructele procesate au un continut mai mic in fier, specialistii in nutritie le recomanda in dietoterapia carentelor in fier. Cercetarile efectuate de nutritionisti subliniaza faptul ca, valoarea unui produs alimentar, ca sursa de fier, este influentata mai mult de starea chimica a acestui element decat de continutul total in fier. Solubilitatea crescuta, ionizarea usoara si starea de valenta feroasa sunt proprietati care maresc gradul de asimilare a fierului. In cazul fructelor, datorita continutului in acid ascorbic, fierul trivalent este redus la fier bivalent, ceea ce favorizeaza biodisponibilitatea lui in organismul uman.
Pentru testarea gradului de acceptabilitate (apreciere senzoriala, toleranta digestiva) a produselor fortifiate cu fier, si pentru studiul eficacitatii acestora in dietoterapia carentei in fier si a anemiei feriprive, se va realiza testarea clinica in unitati specializate pe loturi reprezentative de subiecti. Evaluarea biodisponibilitatii fierului in organismul uman, in urma consumului produselor fortifiate cu fier, se va face printr-o serie de teste biochimice ale sangelui:
Valorificarea rezultatelor proiectului se va realiza prin transferul tehnologiei de realizare a produselor fortifiate cu fier, la agentul economic beneficiar al proiectului.
Potentialii beneficiari ai rezultatelor proiectului sunt: